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微波滅菌介紹

微波滅菌是利用微波照射在含菌物料上發生的微波熱效應和非熱效應來使細胞失去生物活性的。霉菌、真菌、酶等微生物細胞都是由水、蛋白質、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚態介質。其中水是微生物細胞的主要成分，約占75% - 85 %，細菌的生長繁殖過程都必須有水參加才能進行。水由極性分子組成，因此能強烈吸收微波并轉變為熱能。當微波照射到帶菌的物料上時，菌體會因自身水分子的極化吸收微波能而升溫，使體內蛋白質發生變性，同時含菌物體本身如果也能吸收微波能而加熱升溫的話，那么細菌本身的加熱升溫就更快，加速了細菌的死亡速度。因為微波加熱速度快，能穿透到物料內部，同時又有微波非熱效應的作用。所以微波滅菌速度快、滅菌也較徹底。試驗結果表明，只要嚴格按規定條件操作，滅菌要求完全可達到國家有關食品、藥品的衛生標準。與傳統滅菌方式相比，微波滅菌具有如下特點：1、滅菌時間短，效率高。2、穿透性強，滅菌效果均勻、一致。3、只對物料本身起作用，箱腔溫升小，能量損失少。4、在微波的熱效應和生物效應的雙重作用下進行滅菌，滅菌效果好。5、沒有熱慣性，便于對滅菌過程進行控制。6、占地面積小，環境清潔衛生，勞動強度低。
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