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 瞬間即可把蒸汽抽走，隨后就開始繼續降溫過程，當達到穩定狀態后，溶液的溫度與飽和蒸汽壓力相平衡。因此真空結晶器既有蒸發效應又有制冷的效應，也就是同時起到移去溶劑與冷卻溶液的作用。溶液變化沿著溶液濃縮與冷卻的兩個方向前進，迅速接近介穩區。

  真空結晶器一般沒有加熱器或者冷卻器，避免了在復雜的表面換熱器上析出結晶，防止了因結垢降低換熱能力等現象，延長了換熱器的使用周期。溶液的蒸發、降溫在蒸發室的沸騰液面上進行，這樣也就不存在結垢問題。但是，在蒸發室閃急蒸發時，沸騰界面上的霧滴飛濺是很嚴重的。仍然要黏結在蒸發室器壁上形成晶垢。需要在蒸發室的頂部附加一周向器壁噴灑的特殊洗滌噴管或洗水溢流環，在生產過程中定期地用清水清洗，以避免蒸發器截面逐漸縮小而帶來的生產能力下降，且可以在不中斷生產而得到清洗的效果。